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目前国外食品工业主要是用作稳定剂、增稠剂。具体用途一般是根据取代度进行选择，即：
1、低取代度，可用于中性和弱酸性食品，如奶油、奶酪、沙拉油的添加剂，也常用在经过热处理的常温酸奶，。还可起到改善食品味道，提高其低温贮存的稳定性的作用
2、中取代度，由于其具有抗热、抗酸性能，可用于PH值3.0-3.5的中等酸度食品，特别是在制作水果派类食品。如儿童食品及桃、梨、香蕉等水果布丁或者水果酱的添加剂，能改善食品的稠度和结构。
3、高取代度，可用于强酸性食品。当取代度提高时，磷酸酯淀粉显现出高浓、低黏特质，有类似于植物胶的效果。日本人还特别喜欢用它作冰淇淋、果子露等冷味点心和果子酱、橘子酱、番茄酱等酱类产品。他们认为磷酸酯淀粉对提高这些食品的效果非常明显。俄罗斯人认为淀粉磷酸酯作为沙拉酱的稳定剂和代替蛋黄是最经济实惠的物质，同时也可以作为烤制食品的改良剂、片状食品的凝固剂。此外，磷酸单酯具有抗老化性和良好的保水性，因此也被单独或其他多糖淀粉共同用于其他食品中。
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